Сладкие фиалки
Первый кондитер, который решил засахарить фиалки, был француз Вьоль. Рецепт приготовления этого десерта очень прост: лепестки покрываются взбитым яичным белком, посыпаются сахарной пудрой, высушиваются в тёплом месте пару дней.
Варенье, джем из фиалок 500 г лепестков; 1,5 кг сахара. Лепестки фиалок вымойте и высушите. Затем, когда лепесточки высохнут полностью, измельчите их. Положите сахар в кастрюлю, налейте воды так, чтобы только покрыть сахар. Варите сахар, пока не загустеет, на слабом огне. Дальше всыпьте измельчённые лепестки фиалок и варите до готовности (для получения джема варите дольше, дайте остыть). Снимите с огня и уберите пену, закатайте в стерилизованные банки. Суфле с фиалковым джемом 1 пачка желатина; 1 ст. кипячёной воды; 1 ст. сливок (не менее 30%); джем из фиалок (или фруктовый) по вкусу; сахар по вкусу
Желатин развести в стакане воды, поставить на медленный огонь и полностью растворить. Берём сливки, добавляем джем, сахар (если нужно). Взбиваем, постепенно добавляя желатин. Затем разливаем в формочки и ставит на 12 часов в холодильник. Украсьте цветками фиалок. Такое суфле может служить и основой для тортов. Мороженое "Фруктовый лёд" 100 г сахара; 100 мл воды; 1 ст. сока (грейпфрутовый или ананасовый); 3 лимона; фиалки. Цветы промойте, смешайте с сахаром, водой и соком. Кипятите на слабом огне 10 минут. Когда всё остынет, протрите через сито. Добавьте выжатый сок из трёх лимонов и заморозьте. Конечно, фиалки используют не только для приготовления сладких блюд. Их также добавляют в салаты. Можно сделать уксус из фиалок для салатов. Для этого нам понадобятся: 2 горсти цветов, 500 мл яблочного уксуса, 1 лимон. Цветы моем, складываем в бутылку. Лимон режем полукольцами, тоже отправляем в бутылку. Всё это заливаем яблочным уксусом, герметично закрываем на две недели и выставляем на солнце.
Сами фиалки или композиции в виде фиалок служат отличным украшением и оформлением блюд.
|