Ромашки

Страной фиалок по праву считается Франция. Целые деревни выращивают эти замечательные цветы. Ежегодно здесь проводят "Праздник фиалок", где можно попробовать различные блюда из фиалок: мороженое, суфле, конфеты (которые, кстати, очень дорогие), бисквиты, хлеб, чай, коктейли, а также сахарные фиалки.

Первый кондитер, который решил засахарить фиалки, был француз Вьоль. Рецепт приготовления этого десерта очень прост: лепестки покрываются взбитым яичным белком, посыпаются сахарной пудрой, высушиваются в тёплом месте пару дней.

Варенье, джем из фиалок

500 г лепестков;

1,5 кг сахара.

Лепестки фиалок вымойте и высушите. Затем, когда лепесточки высохнут полностью, измельчите их. Положите сахар в кастрюлю, налейте воды так, чтобы только покрыть сахар. Варите сахар, пока не загустеет, на слабом огне. Дальше всыпьте измельчённые лепестки фиалок и варите до готовности (для получения джема варите дольше, дайте остыть). Снимите с огня и уберите пену, закатайте в стерилизованные банки.

Суфле с фиалковым джемом

1 пачка желатина;

1 ст. кипячёной воды;

1 ст. сливок (не менее 30%);

джем из фиалок (или фруктовый) по вкусу;

сахар по вкусу

Желатин развести в стакане воды, поставить на медленный огонь и полностью растворить. Берём сливки, добавляем джем, сахар (если нужно). Взбиваем, постепенно добавляя желатин. Затем разливаем в формочки и ставит на 12 часов в холодильник. Украсьте цветками фиалок. Такое суфле может служить и основой для тортов.

Мороженое "Фруктовый лёд"

100 г сахара;

100 мл воды;

1 ст. сока (грейпфрутовый или ананасовый);

3 лимона;

фиалки.

Цветы промойте, смешайте с сахаром, водой и соком. Кипятите на слабом огне 10 минут. Когда всё остынет, протрите через сито. Добавьте выжатый сок из трёх лимонов и заморозьте.

Конечно, фиалки используют не только для приготовления сладких блюд. Их также добавляют в салаты. Можно сделать уксус из фиалок для салатов. Для этого нам понадобятся: 2 горсти цветов, 500 мл яблочного уксуса, 1 лимон. Цветы моем, складываем в бутылку. Лимон режем полукольцами, тоже отправляем в бутылку. Всё это заливаем яблочным уксусом, герметично закрываем на две недели и выставляем на солнце.

Сами фиалки или композиции в виде фиалок служат отличным украшением и оформлением блюд.